国台酒业成为全国酱酒唯一、贵州白酒首家国家级“智能制造示范工厂”-凯发网

近日，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国务院国有资产监督管理委员会和国家市场监督管理总局联合公布了2023年度智能制造示范工厂揭榜单位和优秀场景名单。其中，国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”成功入选2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单。

在推进新型工业化的大背景下，智能化转型是传统产业实现可持续发展的必由之路。国台获得这一荣誉，意味着，酱酒品类、贵州白酒行业迎来了首家国家级智能制造示范工厂，在智能酿造方面取得了里程碑式的进展。

据介绍，国台智能酿造产业化已逾二十年，初心始终是为消费者酿造一瓶风格更稳定、质量更恒定的好酒。经过长期探索，国台成功建立了酱酒产业第一个全生产链智能化的工厂，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。在白酒行业进入存量竞争的背景下，国台在智能酿造产业化方面走在了前列，这将是国台参与市场竞争的特色优势、品牌优势。

独特的地理气候、长久的连续生产，造就了茅台镇不可复制的微生物环境，决定了酱香酒的独特风味。而酱酒“12987”传统工艺以及30道工序、165个环节，也造就了白酒行业公认最复杂的酿造工艺。

如何精准传承传统工艺，提升产品品质的一致性和稳定性？

答案就在国台的智能酿造。国台智能化酿造的初心是“让传统更传统，让现代更现代”，用智能化方式做出像传统酿造一样的好酒，且标准更加恒定，质量更加稳定。为此，过去20多年里，国台智能化酿造经历了“先守正、再创新”两个阶段。

从1999年立业之初，国台就认真学习、严格秉承茅台镇正宗大曲酱香工艺酿造，历经十余年，国台积累了丰富经验和各个主要工艺环节的技术参数，为科学探索智能酿造奠定了坚实基础。第二阶段则始于2011年。彼时，数字技术与酒业的深度融合刚刚起步，国台以敢为人先的勇气，按照“秉承传统不泥古、科学创新不离宗”的理念，开辟了以智能酿造为引领的高质量发展新模式。

通过数字化技术解析，国台将酱酒酿造的核心工艺“12987”细化为30道工序、269个环节，提炼出1071项工艺指标标准，细分为a、b、c三类予以精细化控制。历经十年来的6次创新迭代，国台建造了贯穿从高粱种植、机械制曲到智能生产的智能化酿造产业链。

从最早的原料入厂，国台针对每批红缨子糯高粱都用ssr分子标记技术结合红外光谱聚类鉴别技术进行品质鉴定，从源头上保证了酿酒原料的正宗。

到产品，国台酒创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发智能品酒系统，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。

过去四年，国台“红外光谱技术在酱香型白酒质量控制方面的应用”、“主要有机酸及含量对酱香白酒代谢影响评价模型的建立与应用”、“茅台镇核心产区酱香国台酒风味特征及生物活性组分研究”及“酱香型白酒发酵过程微生态调控及品质提升关键技术与应用”陆续通过成果验证，四项科技成果整体技术达到国际领先水平，为传承千年的酿造技艺插上科技的“翅膀”。

2021年来，工业和信息化部、国家发展和改革委员会、财政部、国务院国有资产监督管理委员会、国家市场监督管理总局，在原材料、装备制造、消费品、电子信息等领域的细分行业遴选一批智能制造示范工厂揭榜单位，围绕设计、生产、管理、服务等制造全流程，以揭榜挂帅方式建设一批达到国际先进水平的示范工厂，大幅提升应用成效。成为国家级智能制造示范工厂，标志着有成熟的智能制造生产和控制技术，有完整的智能制造体系。国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”成功入选2023年度智能制造示范工厂揭榜单位名单，意味着国台成为行业智能酿造的标杆。

而成为“贵州首家”的国台“酱香型白酒智能制造示范工厂”，涵盖了质量精准追溯、产品质量优化、数字孪生工厂建设、数据治理与流通、生产计划优化、先进过程控制、智能协同作业、智能仓储、在线运行监测、供应链计划协同优化等11个典型场景，构建了智能酿造的系统集成体系，证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的。

茅台镇是千年酒镇，也是酱香白酒的发源地。然而，可用的土地资源十分有限，尤其是近年酒企密集扩产的背景下，提高土地亩产值成为酒企的必修课。

而国台从立业之初，就着手集约化发展。国台的制酒车间建设实行立体布局，国台酒庄用地仅350亩，能实现产能配套1万千升。比起传统的平铺厂房，国台创新厂房设计，节约土地资源达到60%。

与成为“贵州首家”前后脚，国台还获得了另一个殊荣。12月6日，国台被贵州省委、省政府授予“2021-2023年贵州省促进新型工业化发展企业”称号。当天举行的贵州省新型工业化推进大会明确表示，加快推进新型工业化是贵州发展的战略所系、根基所在。推动新型工业化，要准确把握贵州推进新型工业化的新内涵新要求，紧扣“高端化”、“智能化”、“绿色化”，牢牢守好发展和生态两条底线，着力推动生态产业化、产业生态化。

而这也是国台智能酿造产业化的发展发向。可持续发展是智能酿造的基础，国台把节能减碳纳入工厂整体设计，实施节能技改措施，达到国内清洁生产领先水平；同时针对影响环保的水、固、液、气进行综合治理，做到达标排放、变废为宝。

国台酒业集团技术总监卢君曾介绍，国台智能化酿造模式创新，相比传统酿造工艺，单位产品水降耗78%、天然气降耗17%平；显著改善了工人劳动条件，且人均年产能提升60%。

智能酿造产业化使国台兼具工艺最精、流程最短、产能提升、质量稳定等优势，提供了中国新名酒的品质保证，也让国台成为贵州白酒紧扣高端化、智能化、绿色化推进新型工业的示范企业。

相信在智能化的时代发展浪潮中，以数字化解析传统技艺，智能化再现传统工艺，标准化持续提升产品质量的国台，将酿造恒定飘香的国台美酒，迈向品质基石愈加坚实的发展之路。